Квефьордкак: лучший торт Норвегии

Jul 26, 2023

В Норвегии торт есть практически на каждом празднике и мероприятии. На свадьбах готовят крансекаке в форме башни, состоящее из 15–20 колец молотого миндаля и яичного белка, сложенных концентрическими кругами. На дни рождения подают слоеный бисквит с кремом и ягодами, называемый блёткаке. А для общего успеха норвежцы наслаждаются метко названным «тортом успеха», сделанным из миндального безе и ярко-желтого слоя заварного крема.

Хотя каждый из этих тортов предназначен для празднования особых моментов, есть один торт, который уместен на любом празднике. Этот торт — Квефьордкаке, также известный как пирог verdens beste (лучший в мире).

[перейти к рецепту]

Торт представляет собой пышное многослойное кондитерское изделие, в котором сочетаются заварной крем и сливки, хруст миндаля и хрустящая безе, а также стабилизирующая основа легкого, воздушного бисквита.

«Это национальный торт Норвегии», — сказала Невада Берг, опубликовавшая в апреле 2023 года свою вторую кулинарную книгу «Норвежская выпечка сквозь времена года». В книге представлены 90 рецептов сладких и соленых блюд, включая традиционную выпечку для норвежских праздников и других особых случаев. Помимо написания кулинарных книг, Берг издает блог Northwildkitchen, а также предлагает личные кулинарные туры по Норвегии и онлайн-курсы кулинарии.

«Мне нравится этот торт! Он определенно оправдывает свое название. Это один из первых тортов, которые я пробовал в Норвегии», — сказал Берг, переехавший из штата Юта в США в Норвегию в 2015 году. «Здесь так много удивительных вкусов и вкусов. В Норвегии интересные региональные традиции, и здорово иметь возможность привнести их в мир. Норвежская традиция тортов сильно отличается от американской. Здесь не так много ингредиентов и меньше национальностей, влияющих на приготовление тортов».

Невада Берг включила в свою кулинарную книгу лучший в мире торт (Фото: Невада Берг)

Истоки Квефьордкаке восходят к 1930-м годам, когда фермер и пекарь Хульда Оттестад купила несколько рецептов у датского кондитера, чтобы расширить ассортимент тортов, которые она предлагала в Café Alliance, пекарне, которой она управляла вместе со своей сестрой в небольшом городе Харстад. в Северной Норвегии. Одним из тортов был конгекаге, датский торт, в котором использовалось много миндаля. Поскольку орехи были дорогими, она адаптировала рецепт и сократила количество орехов. Со временем популярность торта выросла, и рецепт менялся по мере того, как его разносили по домам. Он стал известен как Квефьордкаке, в честь района Квефьорда Оттестад.

В 1970-х годах норвежская газета Norsk Ukeblad опубликовала торт, и он имел национальный успех. Тридцать лет спустя, в 2002 году, национальное радиошоу «Нитимен» попросило своих слушателей помочь им выбрать лучший торт в Норвегии, и «Квефьордкаке» был единогласно признан номером один, опередив крансекаке, морковный торт, марципановый торт и шоколад. торт. С тех пор он стал известен как «лучший в мире», по крайней мере, в Норвегии.

Торт теперь признан официальным тортом Норвегии, и сегодня его с большой гордостью едят в Квефьорде. Рядом с паромным портом в городе Рефснес Сюзанна Хентшель вместе со своим мужем управляет садовым кафе Refsnes Matglede. Они видят большой спрос на сливочное заварное творение.

«Это один из бестселлеров в нашей кофейне», — сказала она. «Если четверо норвежцев приходят выпить кофе, если только они не чувствуют себя очень экспериментально, они обычно заказывают четыре ломтика Квефьордкаке. Шведы могут заказать четыре разных вида торта, но норвежцы обычно выбирают этот».

Когда вы дома, Берг советует приготовить лучший в мире торт: не торопитесь, когда вы подходите к финальной стадии сборки.

«Мне сказали, что приготовить его будет довольно сложно, но для меня этот торт оказался очень щадящим», - сказала она. «Домашний заварной крем кажется сложным в приготовлении, но это не так. Безе не выпекается, как павлова, где для правильного приготовления нужна определенная температура.

«Самое сложное — в конце, когда приходится делить торт пополам, переворачивая безе ко дну», — предупредил Берг. «Рассчитать время и убедиться, что он не сломается, сложно!»